English
Español
Русский
العربية
한국어
日本語
Français
Deutsch
ภาษาไทย
Uma introdução à pimenta capsaicina
Introdução de pimenta capsaicina
Os ingredientes picantes contidos na fruta da pimenta são os pepperóides capsaicina, incluindo: pimenta capsaicina, pimenta diidrocapsaicina, pimenta nordihidrocapsaicina, pimenta homocapsaicina, pimenta homodihidrocapsaicina I, pimenta homodihidrocapsaicina II, Nonoil vanililamida, Decoyl vanililamida, Capril vanililamida. Capsantina inclui Criptoxantina, Capsantina, Capsorubina, Caroteno; também contém vitamina C, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, proteínas, minerais, etc. As sementes contêm Solanina, Solanidina e Solamargina, Solasodina, Solasonina e outros alcalóides.
A pimenta capsaicina e suas preparações de pomada foram incluídas na 24ª edição da Farmacopeia dos Estados Unidos e são amplamente utilizadas no tratamento de: artrite, dores musculares, dores nas costas, entorses esportivas e neuralgia pós-herpética. AVALIAÇÃO DE MEDICAMENTOS (“Clinical Drug Encyclopedia”) editada pela American Medical Association recomenda o medicamento como a primeira escolha para os médicos tratarem neuralgia pós-herpética e neuralgia diabética.
Qual é o segredo da pimenta para queimar gordura? A chave é – pimenta capsaicina, basta comer uma colher ou duas, seu sabor estimulante enviará imediatamente um sinal “suficiente” aos nervos cranianos, resultando em uma grande perda de apetite. Ao mesmo tempo, outro efeito importante da pimenta capsaicina é estimular o sistema termogênico do corpo e acelerar o metabolismo. Você já ouviu grandes estrelas falarem sobre como engolem? O segredo é o sistema de geração rápida de calor, que pode melhorar a eficiência do corpo, assim como uma máquina em movimento rápido pode consumir muito combustível de hidrocarbonetos.
Depois de comer uma refeição picante, você pode consumir mais de 25% das calorias. E quando o picante queima no abdômen, bebendo uma xícara de chá preto rico em cafeína, o efeito é mais evidente. A pimenta também promove a produção de duas enzimas no corpo, que no processo de queima de gordura podem “convencer” as células de gordura a se descarregarem, evitando o acúmulo excessivo de gordura. Este método de perda de peso não requer nenhuma regra alimentar, pois a pimenta capsaicina estimula a produção de endorfinas e serotonina, ao mesmo tempo que deixa você de bom humor.
Aplicação de Pimenta Capsaicina
Como aditivo alimentar. A pimenta malagueta é usada como tempero alimentar, e é necessário algum processamento superficial da pimenta para fazer molho de pimenta e assim por diante. Porém, quando esses produtos são consumidos, a pimenta capsaicina passa por um processo de lixiviação e a biodisponibilidade da pimenta capsaicina não é alta. Ao mesmo tempo, o álcali continua a ser liberado no intestino, irritando a parede intestinal, o que pode causar desconforto abdominal, podendo até causar dor em queimação anal e induzir hemorróidas. Portanto, a extração e separação da pimenta capsaicina do capsicum, como aditivo no processamento de alimentos, é benéfica para o controle do tempero e para a plena absorção e aproveitamento da pimenta capsaicina.
Receptores de pimenta capsaicina e seus efeitos
A pimenta capsaicina se liga ao VR1 e ativa um canal iônico de membrana diretamente acoplado ao receptor, que é um canal catiônico relativamente inespecífico. Depois que o canal é aberto, os íons cálcio (também íons sódio) entram na célula, os íons potássio saem da célula e alguns íons cloreto também entram na célula para equilibrar a carga de acordo. Ao contrário dos canais dependentes de voltagem, os canais acoplados a VR1 não podem ser bloqueados pelo bloqueio dos canais de sódio, potássio ou cálcio. Mas pode ser bloqueado pelo vermelho rutênio. A goma-resina congênere da pimenta capsaicina, isolada do leite da planta Euphorbia, também ativa o VR1 e tem efeito mais potente. A pimenta capsaicina é um antagonista competitivo de VR1, mas não é analgésica ou analgésica por si só, mostrando que não possui ligante correspondente que se ligue ao local da dor.
Neurônios sensoriais primários de camundongos negativos para VR1 cultivados in vitro foram gravemente prejudicados em resposta a vários estímulos nocivos. Portanto, tem sido sugerido que VR1 desempenha um papel fundamental na transmissão de estímulos nocivos polimórficos, acreditando-se até que VR1 seja essencial para a percepção da dor.
Experimentos de cultura de células in vitro, a ativação de VR1 na membrana das células ganglionares da raiz dorsal de ratos pode observar o influxo de íons de cálcio monolíticos. Este processo envolve um período prolongado de rápido aumento do cálcio intracelular (vários minutos) seguido por uma restauração prolongada da concentração de cálcio (dezenas de minutos). Em comparação com a ativação de canais de cálcio dependentes de voltagem na mesma célula pela despolarização do potássio, a ativação de VR1 provoca uma magnitude e taxa de aumento semelhantes nas concentrações de cálcio intracelular, mas um retorno muito mais lento do cálcio aos níveis de repouso. muitos. Estudos com agentes de dissociação mitocondrial descobriram que as mitocôndrias atuam como um tampão para íons de cálcio intracelulares nesse processo. Quando uma grande quantidade de íons de cálcio extracelulares influi, as mitocôndrias absorvem íons de sódio e cálcio. Quando os íons de cálcio no citoplasma são restaurados, as mitocôndrias liberam íons de cálcio, o que prolonga o tempo de recuperação. Durante esta recuperação prolongada, as células nervosas não responderam ao potássio extracelular e à pimenta capsaicina. Isso pode estar relacionado ao efeito de dessensibilização da pimenta capsaicina e à memória da dor. O VR1 clonado e expresso artificialmente pode ser ativado por compostos de vanilina, íons de hidrogênio, calor superior a 43 °C e ácido (pH≤5,9). Portanto, algumas pessoas pensam que VR1 é um complexo molecular que causa dor causada por estímulos químicos e físicos. Existem também resultados experimentais que não suportam esta hipótese. Nagy et al. compararam as respostas da membrana celular de células sensoriais primárias de ratos à pimenta capsaicina e estímulos térmicos nocivos usando métodos eletrofisiológicos e de medição de corrente iônica, e confirmaram que há muitas semelhanças nas propriedades dos canais iônicos ativados pela pimenta capsaicina ou estímulos térmicos. , mas há também uma diferença importante, ou seja, a permeabilidade dos íons cálcio nos canais ativados pelo calor é menor do que a dos canais ativados pela pimenta capsaicina. Os canais que respondem aos estímulos de calor ou à pimenta capsaicina são monossensíveis, e apenas alguns canais iônicos têm dupla sensibilidade ao calor e à pimenta capsaicina. Em todo o nível celular, cada célula pode responder ao calor ou à pimenta capsaicina. Portanto, infere-se que a pimenta capsaicina é substancialmente diferente das moléculas que induzem respostas celulares à estimulação térmica, podendo estar relacionada a múltiplas isoformas de VR1.
Extração de Pimenta Capsaicina
Capsantina, também conhecida como pimenta capsaicina, fórmula molecular C40H5603, os principais componentes são capsantina e capsantina, é um líquido oleoso viscoso vermelho escuro com odor especial, sem sabor picante, tem aroma de pimenta, solúvel na maioria dos óleos não voláteis, insolúvel em água e glicerina, parcialmente solúvel em etanol, boa resistência ao calor e resistência a ácidos e álcalis, estável à luz visível, mas fácil de desbotar sob a luz ultravioleta. A capsantina pura consiste em cristais em forma de agulha de um vermelho carmim profundo, que são facilmente solúveis em solventes orgânicos polares e aparecem azuis quando reagem com ácidos inorgânicos concentrados. A capsantina usada em aditivos alimentares é uma pomada vermelha escura com sabor picante e sem mau cheiro. A capsantina possui propriedades como insolúvel em óleo vegetal e etanol, alta solubilidade em solução alcalina, resistência a ácidos e álcalis, resistência à oxidação, etc. Essas propriedades podem ser usadas para separar a capsantina de outros componentes durante a separação e extração, e obter maior pureza. do extrato. Os métodos comuns de extração de capsantina são divididos em três tipos: método solúvel em óleo, método com solvente e método de extração com fluido supercrítico.
A pimenta contém principalmente três substâncias bioquímicas: pimenta capsaicina, capsantina e óleo de pimenta. Seu principal uso é na produção de condimentos, bem como bases para panelas quentes, pratos frios, alimentos de lazer, alimentos instantâneos, fast food, alimentos para micro-ondas, etc. Além dos métodos de processamento profundo mencionados acima, o pimentão também pode ser processado em diversos alimentos prontos para consumo, como pimenta verde em conserva, pasta de feijão, pimenta temperada, pasta de gergelim, pasta de pimenta, etc. Para a separação e extração de pimentão vermelho, além de produtos como capsantina e pimenta capsaicina, os resíduos extraídos são testados pelo Centro de Supervisão e Inspeção de Qualidade Alimentar do Ministério da Agricultura quanto aos seus principais componentes: por 100 gramas de resíduos de pimenta seca contêm calor 2309,4kJ, proteína 8,28g, carboidratos 5,58g, cálcio 1,48g, fósforo 58mg. Seu teor de proteínas e minerais costuma ser muito superior ao de frutas e vegetais, e seu teor de proteínas é semelhante ao dos grãos, o que mostra a comestibilidade e a usabilidade dos resíduos de pimenta. Após o processamento, o resíduo de pimenta pode ser transformado em pimenta em pó, biscoito de pimenta, casca de fruta com pimenta, etc. Portanto, o potencial de mercado para processamento profundo de pimentas é enorme.
