Principais aplicações e fatores de crescimento do bicarbonato de sódio no setor alimentar

O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) continua a ser um ingrediente natural essencial na indústria alimentar global, com o seu portefólio de aplicações a expandir-se no meio das tendências de rótulos limpos e da sustentabilidade.

Dados da indústria indicam que o segmento de qualidade alimentar deverá deter mais de 45% do mercado global de bicarbonato de sódio até 2028, impulsionado pela forte procura de produtos de panificação biológicos, bebidas funcionais e alimentos em conserva. As suas funções multifacetadas como fermento, regulador de pH e conservante reforçam o seu estatuto insubstituível na produção alimentar moderna.

Padaria e Confeitaria: 

Como importante agente levedante, o bicarbonato de sódio reage com ácidos (como o leitelho e o cremor tártaro) libertando dióxido de carbono, o que garante uma textura leve no pão, bolos e doces. A sua origem natural e suavidade evitam a alteração dos sabores intrínsecos dos alimentos, indo ao encontro da procura do consumidor por listas de ingredientes transparentes. Também desempenha um papel vital nos produtos sem glúten, atendendo às crescentes necessidades dos consumidores intolerantes ao glúten. Os especialistas do setor confirmam o seu estatuto indispensável tanto para as padarias artesanais como para as industriais, devido à consistência entre lotes.

Indústria de bebidas:

Aproveitando as suas propriedades tamponantes, o bicarbonato de sódio regula o pH nos refrigerantes, bebidas desportivas e sumos de fruta, prevenindo a degradação do sabor provocada pela acidez e a redução do prazo de validade. Intensifica a efervescência em produtos carbonatados e equilibra os eletrólitos em bebidas desportivas. Nas bebidas fermentadas (cerveja, vinho), otimiza a atividade da levedura para garantir uma qualidade consistente. As equipas de I&D da indústria reconhecem-no como uma solução natural e económica para o controlo do pH, que permite formulações com rótulo limpo.

Dinâmica de mercado:

A procura por bicarbonato de sódio orgânico de alta pureza está em ascensão no meio das tendências de rótulos limpos. Derivado de fontes naturais e biodegradável, vai ao encontro das metas de sustentabilidade da indústria. Certificado como GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) pela FDA e pela EFSA, o produto conquista uma forte credibilidade regulamentar. As flutuações nos preços das matérias-primas continuam a ser um desafio importante, mas os participantes no mercado estão a mitigar os riscos através de parcerias estratégicas com fornecedores e de um fornecimento sustentável para garantir um abastecimento estável.