Ácido cítrico CAS#77-92-9

Descrição dos produtos de ácido cítrico CAS#77-92-9
O ácido cítrico é um ácido orgânico branco, cristalino e fraco, presente na maioria das plantas e em muitos animais como intermediário na respiração celular. O ácido cítrico contém três grupos carboxila, tornando-o um ácido carboxílico, mais especificamente um ácido tricarboxílico. O nome cítrico se origina do grego kedromelon, que significa maçã de melão para a fruta cidra. Obras gregas mencionam kitron, kitrion ou kitreos para cidra, que é uma fruta oblonga com vários centímetros de comprimento da árvore semelhante a um arbusto Citrus medica. Limões e limas têm alto teor de ácido cítrico, que pode representar até 8% do peso seco da fruta. O ácido cítrico é um ácido fraco e perde íons de hidrogênio de seus três grupos carboxila (COOH) em solução. de cada grupo na molécula resulta no íon citrato, C3H5O(COO)33. Uma molécula de ácido cítrico também forma íons intermediários quando um ou dois átomos de hidrogênio nos grupos carboxila se ionizam. O íon citrato combina-se com metais para formar sais, sendo o mais comum o citrato de cálcio. O ácido cítrico forma ésteres para produzir vários citratos, por exemplo citrato de trimetila e citrato de trietila.
O ácido cítrico é um acidulante e antioxidante produzido pela fermentação de fungos em soluções de açúcar e pela extração de suco de limão, suco de limão e resíduos de conservas de abacaxi. é o ácido predominante em laranjas, limões e limas. existe nas formas anidra e monohidratada. a forma anidra é cristalizada em soluções quentes e a forma monohidratada é cristalizada em soluções frias (abaixo de 36,5°c). o ácido cítrico anidro tem solubilidade de 146 g e o ácido cítrico monohidratado tem solubilidade de 175 g/100 ml de água destilada a 20°C. uma solução a 1% tem um ph de 2,3 a 25°c. é um ácido higroscópico, forte e de sabor ácido. é usado como acidulante em sucos de frutas e refrigerantes a 0,25-0,40%, em queijos a 3-4% e em geleias. é usado como antioxidante em batatas instantâneas, chips de trigo e palitos de batata, onde evita a deterioração ao reter os íons metálicos. é usado em combinação com antioxidantes no processamento de frutas frescas congeladas para prevenir a descoloração.

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