Nova pesquisa destaca o duplo papel do ácido fórmico como conservante alimentar e potencial indutor de resistência aos antibióticos

Nova pesquisa destaca o duplo papel do ácido fórmico como conservante alimentar e potencial indutor de resistência aos antibióticosUm estudo recente publicado na Frontiers in Microbiology lançou luz sobre os efeitos complexos do ácido fórmico, um conservante comum de qualidade alimentar, sobre bactérias patogênicas. A pesquisa indica que o ácido fórmico, aprovado pela FDA para uso na indústria alimentícia devido às suas propriedades antimicrobianas, também pode induzir um estado viável, mas não cultivável (VBNC) em bactérias nocivas como Acinetobacter baumannii e Klebsiella pneumoniae. . Este estado VBNC permite que estas bactérias sobrevivam numa fase dormente, evitando potencialmente a detecção e posterior ressuscitação, o que poderia levar à propagação de infecções e ao surgimento de novas características de resistência antimicrobiana (RAM).

O estudo enfatiza a importância de compreender como os conservantes alimentares amplamente utilizados, como o ácido fórmico, podem impactar os padrões de virulência e resistência das bactérias. Os resultados sugerem que esses patógenos podem entrar em um estado VBNC sob temperaturas típicas de processamento, armazenamento e distribuição de alimentos quando expostos ao ácido fórmico. Notavelmente, o estudo demonstra que a remoção do ácido fórmico pode ressuscitar essas bactérias, que então exibem expressão aumentada de virulência múltipla e genes AMR.

Esta descoberta é particularmente preocupante dada a presença destas bactérias nas cozinhas dos hospitais e nos alimentos habitualmente consumidos, indicando uma ligação potencial entre as práticas de processamento de alimentos e as infecções adquiridas nos hospitais. A investigação sugere que a contaminação de alimentos embalados com bactérias patogénicas e a sua exposição a aditivos alimentares podem tornar-se um problema significativo para o controlo de infecções e para a gestão da RAM nos ambientes de saúde.