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Ácido L-Glutâmico#56-86-0

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Nome químico: Ácido L-glutâmico

Nº CAS: 56-86-0

Fórmula molecular: C5H9NO4

Amostra: Disponível

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Detalhes do produto

Ácido L-Glutâmico#56-86-0

O ácido L-glutâmico tem um odor muito fraco que faz lembrar levedura ou pão fresco cozido e um sabor suave, algo adocicado, semelhante a carne. Este é um aminoácido natural de proteínas vegetais e animais. O teor médio de ácido glutâmico nas proteínas alimentares é de 20%, expresso como ácido glutâmico por 100 g das porções comestíveis. Para uma descrição detalhada, ver Burdock (1997).

Ácido L-Glutâmico#56-86-0

Propriedades químicas do ácido L-glutâmico

Ponto de fusão	205 °C (dec.) (iluminado)
alfa	32º (c=10,2N HCl)
Ponto de ebulição	267,21°C (estimativa aproximada)
densidade	1,54 g/cm3 a 20 °C
densidade aparente	460 kg/m3
Agência Federal de Gestão de Emergências (FEMA)	3285 \| ÁCIDO L-GLUTÂMICO
índice de refração	1,4300 (estimativa)
temperatura de armazenamento	2-8°C
solubilidade	1 M HCl: 100 mg/mL
forma	pó
pka	2,13 (a 25℃)
cor	Branco
PH	3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃)
Odor	em pão cozido com 100,00% de fermento suave
Tipo de odor	fermentado
fonte biológica	fonte não animal
Rotação óptica	[α]20/D +32°, c = 10 em HCl 2 M
Solubilidade em água	7,5 g/L (20 ºC)
λmáx	λ: 260 nm Amáx: 0,1 λ: 280 nm Amáx: 0,1
Merck	14.4469
Número JECFA	1420
BRN	1723801
InChIKey	WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
LogP	-3.69
Referência de base de dados CAS	56-86-0 (Referência da base de dados CAS)
Referência Química do NIST	Ácido L-glutâmico (56-86-0)
Sistema de Registo de Substâncias da EPA	Ácido L-glutâmico (56-86-0)

Informações de segurança

Códigos de perigo	Xi
Declarações de Risco	36/37/38
Declarações de segurança	24/25-36-26
WGK Alemanha	2
RTECS	LZ9700000
F	10
TSCA	Sim
Código HS	29224200
Dados sobre substâncias perigosas	56-86-0 (Dados sobre substâncias perigosas)
Toxicidade	DL50 oral em coelhos: > 30000 mg/kg

Uso do produto

O ácido L-glutâmico, ou o seu sal, o glutamato monossódico (GMS), é utilizado como aditivo nos alimentos para realçar o sabor. Embora as algas marinhas tenham sido utilizadas na Ásia para realçar o sabor dos alimentos durante mais de 1000 anos, só em 1908 é que o componente essencial responsável pelo fenómeno do sabor foi identificado como ácido glutâmico.

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