Frutose CAS#57-48-7

Frutose CAS#57-48-7

O consumo de frutose tem aumentado nas últimas décadas e pensa-se que desempenha um papel na crescente epidemia de distúrbios metabólicos[14]. A frutose é um monossacarídeo simples que ocorre naturalmente nos frutos, embora as duas principais fontes de frutose na dieta ocidental sejam a sacarose (açúcar de mesa) e o xarope de milho rico em frutose (HFCS)[14]. A sacarose é clivada enzimaticamente durante a digestão para produzir uma molécula de frutose e uma molécula de glucose. O HFCS, por outro lado, contém frutose e glucose livres em proporções variáveis. Um tipo popular de HFCS utilizado para adoçar bebidas nos Estados Unidos – o HFCS-55 – contém 55% de frutose, 42% de glicose e 3% de oligossacarídeos[15]. Os dados do National Health and Nutrition Survey (NHANES) de 1999–2004 mostram que a ingestão média diária de frutose nos Estados Unidos é agora de aproximadamente 49 g, o que equivale a 9,1% da ingestão energética total[16]. Em comparação, a ingestão média diária de frutose durante 1977–1978 foi de 37 g[16]. Os maiores consumidores de frutose são os jovens dos 19 aos 22 anos, em grande parte devido ao consumo excessivo de bebidas açucaradas. O consumo de frutose em percentagem da ingestão energética total entre homens e mulheres dos 19 aos 22 anos no percentil 95 é de 17,5% e 17,9%, respetivamente[16].

Aplicação do produto Frutose CAS#57-48-7

A frutose é um adoçante monossacarídeo que se encontra naturalmente na fruta fresca e no mel. É obtida pela inversão da sacarose por ação da enzima invertase e pela isomerização do xarope de milho. Tem um poder adoçante entre 130 e 180, comparado com o da sacarose, que é 100, e é muito solúvel em água. É utilizada em produtos de panificação porque reage com os aminoácidos, produzindo o efeito de douramento. É também utilizada como adoçante nutritivo em bebidas de baixas calorias. É conhecida ainda como levulose ou açúcar de fruta.

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